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饭店监控解决方案之大兴老家肉饼

发布时间：2023-03-02人气：160

北京市餐饮服务单位明厨亮灶建设指导意见

　　(京食药监食餐〔2017〕12号)

　　1、明厨亮灶定义：采用透明玻璃窗(或玻璃幕墙)、隔断矮墙、设置参观窗口、视频显示或手机“阳光。餐饮工程APP”显示等方式方法，将餐饮服务加工制作的关键部位与重要环节进行展示的方式;

　　2、明厨亮灶适用范围：适用于集体用餐配送单位、单位食堂;

　　3、明厨亮灶分类：透明厨房、视频厨房和网络厨房三种展现形式;透明厨房：餐饮服务单位采用透明玻璃窗(或玻璃幕墙)、隔断矮墙或设置参观窗口等方式方法，使消费者直接观看餐饮食品加工制作过程中的厨房展现形式;视频厨房：餐饮服务单位在食品加工制作场所安装摄像设备，通过视频传输技术(无线或有线网络)和显示屏，使消费者在就餐场所观看餐饮食品加工制作过程的厨房展现形式;网络厨房：餐饮服务单位在食品加工制作场所安装摄像设备，通过视频传输技术(无线或有线网络)，使消费者利用手机“阳光餐饮工程APP”实时观看餐饮食品加工制作过程的厨房展现形式;

　　4、公开展示的关键部位包括加工烹饪间(区)、专间、专用操作场所、清洗消毒间(区)等。公开展示的重要环节包括切配、烹饪、冷食类和生食类食品加工、餐饮具清洗消毒、餐厨废弃物管理等;

　　5、餐饮服务单位在实施过程中根据自身实际情况采取不同展示方式，展示方式可单独或综合使用;

　　6、餐饮服务单位采用透明厨房中隔断矮墙展示方式的，其高度不宜低于1.2米，宜假装透明防尘、防污染等设施，不宜设置透明玻璃墙(或玻璃幕墙)、隔断矮墙的，可设置1个或多个透明参观门、窗，以满足消费者观看关键部位和加工制作过程的要求;

　　7、采用视频厨房展示方式的，宜使用高清摄录设备将关键部位、重要环节通过3个以上实时动态画面清晰展示。就餐场所显示屏宜≥32英寸;

　　8、采用网络厨房展示方式的，餐饮服务单位宜使用高清摄录设备将关键部位、重要环节的画面通过网络传输实时至手机“阳光餐饮工程APP”。

　　设计思路

　　本方案的总体设计思路如下：

　　1.前端设备均采用食药监知道型号高清IPC，从而实现高清视频采集，同时为满足前端多种应用场景的不同需求，推荐不同类型、不同功能的IPC;

　　2.采用NVR存储模式对实时视频进行分布式存储，实现存储系统的高可靠、高性价比;

　　3.部署模块化、集成化的视频综合平台，结合高清显示大屏实现视频图像、电子地图、电脑信号的上墙显示、拼接控制等功能;同时视频综合平台还配置服务器板卡，为部署平台软件提供必要环境;

　　4.建立统一的视频信息管理应用平台，实现对系统的统一管理;同时引入视频质量诊断技术，保障系统稳定运行;

　　5.充分考虑原有系统利旧，实现新老系统的无缝对接，降低成本，减少资源浪费。